将制清汤鱼圆的鲢鱼肉制成？性鱼泥，加清水、味精搅拌上劝劲起小泡，让其涨发几分钟。再挤鱼圆。

[问答题] 简述“清汤鱼圆”的操作要领及特点特色？

[单选题]鱼︰鲤鱼︰鲢鱼A．营养︰青菜︰萝卜B．植物︰荔枝︰柑橘C．座机︰手机︰小灵通D．木匠︰电工︰工程师

[判断题]鱼圆加热时为了加快成熟时间，可以将鱼圆直接挤入沸水中汆制。（）A.对B.错

[判断题]鱼圆加热时为了加快成熟时间，可以将鱼圆直接挤入沸水中汆制。（）A.对B.错

[单选题]三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在（）进行。A.面粉B.淀粉C.米粉D.芝麻粉

[单选题]三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在（）进行。A.面粉B.淀粉C.米粉D.芝麻粉

[填空题] 适宜制作鱼丸的鱼类有：海鳗、娩鱼、白姑鱼、鲨鱼、（）及草鱼、鲢鱼。

[填空题] 四大家鱼：（）、鳙鱼、青鱼、鲢鱼。

[单选题]适宜涨发海带的加工方法是( )A．开水焖泡B．小心焖煮C．旺火蒸制D．清水浸泡

[单选题]清汤鱼面口感不滑的原因是（）。A . 一次煮面太多B . 面粉没过箩C . 没用淀粉做扑面D . 没有面粉做扑面