焖与煨相比，焖菜的汤汁比煨菜（），焖制的时间也比煨菜（）一些

[单选题]煨菜的汤汁要求是（）。A . 宽而浓白B . 宽而清澈C . 紧而浓白D . 紧而清澈

[多选题] 煨菜与炖菜相比，不同的是（）。A .汤汁的色泽B .加热的时间C .原料的选择范围D . D.加热的器皿E .菜品的质感

[单选题]焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。A . 60%B . 70%C . 75%D . 90%

[单选题]关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。A . 煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料B . 煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体C . 煨的汤汁较少；焖的汤汁较多D . 煨的汤汁较多；焖的汤汁较少

[判断题] 焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。A . 正确B . 错误

[单选题]煨菜的选料范围是（）。A.动物性原料B.植物性原料C.禽类原料D.腌制原料

[单选题]煨菜的选料范围是（）。A.动物性原料B.植物性原料C.禽类原料D.腌制原料

[单选题]煨三鸭是（）的代表菜。A .淮扬菜B .淮安菜C .苏州菜D .南京菜

[单选题]以下叙述中符合焖菜方法要求的是（）。A.选用质地细嫩的原料B.在汤汁颜色方面有红焖和黄焖C.焖制后的汤汁较多D.需要进行勾芡增稠处理

[单选题]以下叙述中符合焖菜方法要求的是（）。A.选用质地细嫩的原料B.在汤汁颜色方面有红焖和黄焖C.焖制后的汤汁较多D.需要进行勾芡增稠处理