简述制作拔丝菜肴的操作要求？

[多选题] 拔丝类菜肴可选用（）等来制作。A . 草莓B . 苹果C . 香蕉D . 橘子E . 西瓜

[单选题]在制作挂霜、拔丝菜品时多选用（）。A . 食糖B . 饴糖C . 蜂蜜D . 糖精

[单选题]菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。A . 菜肴配色B . 菜肴盛装C . 菜肴质量D . 菜肴口味

[单选题]在菜肴宴席制作时，菜肴的咸味上菜的次序（）。A . 递减B . 递增C . 咸味没有D . 不变

[问答题] 简述模板制作的基本要求？

[问答题] 简述制作桥枕的技术要求。

[问答题] 简述制作《现场勘验笔录》的要求？

[单选题]调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。A . 生抽B . 鲜汤C . 味素D . 调味料

[单选题]制作菜肴的标准配方卡称为（）。A . 生产卡B . 销售卡C . 标准菜谱D . 营业菜谱

[问答题] 制作暗酥的操作要求有哪些？