制作菜肴的标准配方卡称为（）。

[填空题] （）是指以菜谱的形式，列出菜肴（包括点心）的用料配方，规定制作程序，明确装盘规格，标明成品的特点及质量标准，是厨房每道菜点生产全画的技术规定，是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。

[单选题]我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为( )。A．总厨B．排菜C．打荷D．指挥

[单选题]我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为（）。A.总厨B.排菜C.打荷D.指挥

[单选题]我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为（）。A.总厨B.排菜C.打荷D.指挥

[单选题]我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为（）。A.总厨B.排菜C.打荷D.指挥

[单选题]我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为（）。A.总厨B.排菜C.打荷D.指挥

[单选题]菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。A . 菜肴配色B . 菜肴盛装C . 菜肴质量D . 菜肴口味

[单选题]在菜肴宴席制作时，菜肴的咸味上菜的次序（）。A . 递减B . 递增C . 咸味没有D . 不变

[单选题]在菜肴色彩组配方法中，下列菜肴属于“顺色组配法”的是（）。A .韭黄炒肉丝B .木耳炒鱼片C .鸡火烩蹄筋D .五彩烩虾饼

[问答题] 简述制作拔丝菜肴的操作要求？