拔丝类菜肴可选用（）等来制作。

[问答题] 简述制作拔丝菜肴的操作要求？

[单选题]在制作挂霜、拔丝菜品时多选用（）。A . 食糖B . 饴糖C . 蜂蜜D . 糖精

[单选题]菜肴面点制作时选用的高汤也称（）A . 浓白汤B . 清汤C . 高级清汤D . 元汤

[多选题] （）等鲜果常用于制作酿式菜肴。A . 梨子B . 火龙果C . 甜橙D . 番木瓜E . 菠萝

[单选题]制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是（）。A . 皮蛋B . 卤蛋C . 咸蛋D . 蛋粉

[试题]蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用()。A．鸭蛋B．鸽蛋C．松花蛋D．咸蛋

[单选题]高精度量具可选用（）钢制作。A . Q195B . T12C . 20D . GCr9

[单选题]在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是（）。A . 咸蛋黄B . 皮蛋黄C . 咸蛋白D . 皮蛋白

[判断题]制作爆炒类菜肴时必须将牛蛙的外皮去除。（）A.对B.错

[判断题]制作爆炒类菜肴时必须将牛蛙的外皮去除。（）A.对B.错