制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是（）。

[单选题]在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是（）。A . 咸蛋黄B . 皮蛋黄C . 咸蛋白D . 皮蛋白

[单选题]（）蛋黄油炒后颇似蟹黄，故常用于热菜中代替蟹黄制作菜肴。A . 咸蛋B . 皮蛋C . 鸡蛋D . 鸭蛋

[单选题]制作油爆类菜肴的用油量一般是原料的（）。A .相同量B .2～3倍C .4～5倍D .6～7倍

[单选题]下列适宜制作清炸菜肴的原料是（）。A . 鹅翅B . 鸡肫C . 鸡腿D . 鸡肠

[单选题]在菜肴制作中，适合芫爆的原料是（）。A .熟五花肉B .脊丝C .腰花D .海参

[试题]蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用()。A．鸭蛋B．鸽蛋C．松花蛋D．咸蛋

[单选题]按照原料生熟不同，属于制作熏制菜肴的方法是（）。A .干熏B .冷熏C .热熏D .熟熏

[多选题] 拔丝类菜肴可选用（）等来制作。A . 草莓B . 苹果C . 香蕉D . 橘子E . 西瓜

[单选题]柠檬汁的主要原料有：柠檬、盐、糖、白醋、柠檬汁适用于制作（）类菜肴。A .软煎牛柳B .软煎鸡脯C .脆熘鸡脯D .炸熘鸡脯

[判断题] 烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。A . 正确B . 错误