（）蛋黄油炒后颇似蟹黄，故常用于热菜中代替蟹黄制作菜肴。

[单选题]在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是（）。A . 咸蛋黄B . 皮蛋黄C . 咸蛋白D . 皮蛋白

[单选题]制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是（）。A . 皮蛋B . 卤蛋C . 咸蛋D . 蛋粉

[单选题]黄油常用于西餐和（）制菜肴。A .炒B .炖C .蒸D .烤

[单选题]河蟹雌雄异体,蟹黄指的是()A．卵巢和消化腺B．精巢和消化腺C．卵巢和纳精囊D．精巢和射精管

[单选题]蟹黄灌汤饺是属（）季点心。A .春B .夏C .秋D .冬

[判断题] 石膏硬化后体积有微小膨胀，故常用于制作石膏模型。A . 正确B . 错误

[单选题]蟹黄中含量最多的维生素是（）。A.维生素DB.C.维生素CD.

[单选题]蟹黄中含量最多的维生素是（）。A.维生素DB.C.维生素CD.

[单选题]已知虾仁蟹黄的销售价格为108元，耗用虾仁成本为30元，蟹黄为20元，则其毛利应为（）。A . 88%B . 78%C . 58%D . 48%

[多选题] （）等鲜果常用于制作酿式菜肴。A . 梨子B . 火龙果C . 甜橙D . 番木瓜E . 菠萝