黄油常用于西餐和（）制菜肴。

[单选题]西餐在烹制菜肴时常用（）作为调料。A . 葡萄酒B . 白酒C . 啤酒D . 黄酒

[单选题]（）蛋黄油炒后颇似蟹黄，故常用于热菜中代替蟹黄制作菜肴。A . 咸蛋B . 皮蛋C . 鸡蛋D . 鸭蛋

[单选题]西餐中经常用到的黄油是由哪种饮品制作而来的？（）A . 柠檬水B . 玉米汁C . 牛奶D . 咖啡

[单选题]西餐中的诺曼底沙司适用于（）菜肴。A . 牛肉B . 羊肉C . 鱼类D . 猪肉

[单选题]西餐服务中，应在客人到达（）分钟前，摆放面包和黄油。A . 3B . 5C . 7D . 9

[问答题] 西餐菜肴的分菜要求？

[单选题]在西餐宴会开始前（），将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。A . 5分钟B . 10分钟C . 15分钟D . 20分钟

[单选题]西餐中的白葡萄酒沙司适用于（）菜肴。A . 蛋类B . 牛排C . 猪肉D . 鱼类

[问答题] 西餐肉类菜肴的服务程序

[单选题]西餐菜肴在形态上以（）为主。A . 小块B . 大块C . 丝D . 片