西餐在烹制菜肴时常用（）作为调料。

[单选题]西餐中注重客前烹制菜肴服务的是（）。A . 美式B . 俄式C . 法式D . 意式

[问答题] 烹制以液体调料为主体的菜肴时应考虑什么？举例说明。

[单选题]黄油常用于西餐和（）制菜肴。A .炒B .炖C .蒸D .烤

[单选题]在日本吃生鱼片时常用的调料是？（）A . 味增酱B . 酱油与大蒜C . 醋与酱油D . 芥末与酱油

[单选题]氽的菜肴在烹制上有（）方法。A .二种B .三种C .一种D .四种

[判断题]菜肴“鱼香肉丝”无主料与辅料之分，是将所有食材直接加调料烹制而成。（）A.对B.错

[单选题]西餐菜肴在形态上以（）为主。A . 小块B . 大块C . 丝D . 片

[单选题]厨师根据（）为宾客烹制菜肴。A . 菜单B . 酒水单C . 饮料单D . 货单

鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜,称为副菜;肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,称为主菜。()A. 正确B. 错误

[单选题]蒜的香辛成分是（），一般烹制茄子类菜肴常用蒜。A . 辣椒碱B . 蒜素C . 芥子油D . 茄碱苷