氽的菜肴在烹制上有（）方法。

[单选题]西餐在烹制菜肴时常用（）作为调料。A . 葡萄酒B . 白酒C . 啤酒D . 黄酒

[单选题]厨师根据（）为宾客烹制菜肴。A . 菜单B . 酒水单C . 饮料单D . 货单

[多选题] 蛇供烹制菜肴的部位有（）。A . 蛇皮B . 蛇胆C . 蛇肉D . 蛇骨E . 蛇血

[单选题]（）菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。A .汤类B .风味C .拔丝类D .造型类

[多选题] 烹制菜肴的火候通常分为旺火及（）A . 中火B . 慢火C . 小火D . 微火

[多选题] 北京菜擅长烹制（）为原料的菜肴。A . 山珍B . 海味C . 羊肉D . 猪肉

[单选题]在烹调中，一般把烹制菜肴时()称为火候。A．所用火力的大小B．所花时间的长短C．所用火力的强弱D．所用火力的大小和所花时间的长短

[单选题]在中国菜肴的烹制过程中，（）的运用相当考究。A . 辅料B . 火候C . 品种D . 色泽

[单选题]三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（）A . 包B . 卷C . 叠D . 酿

[单选题]在烹制肉类菜肴时，喜欢以水果作配料的是（）菜。A . 美式B . 法式C . 俄式D . 英式