蛇供烹制菜肴的部位有（）。

[单选题]用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、（）等。A .咕咾肉B .菊花鱼球C .宫保鸡丁D .糖溜鱼片

[单选题]用“焖”烹制的菜肴有（）、黄焖桑子鸡等。A .成都蛋汤B .糖溜鱼片C .油焖冬笋D .菊花鱼球

[单选题]厨师根据（）为宾客烹制菜肴。A . 菜单B . 酒水单C . 饮料单D . 货单

[单选题]氽的菜肴在烹制上有（）方法。A .二种B .三种C .一种D .四种

[单选题]用“爆”烹制的菜肴有（）、菜爆目鱼卷等。A .油爆双花B .椒盐排骨C .咕咾肉D .宫保鸡丁

[多选题] 烹制菜肴的火候通常分为旺火及（）A . 中火B . 慢火C . 小火D . 微火

[多选题] 北京菜擅长烹制（）为原料的菜肴。A . 山珍B . 海味C . 羊肉D . 猪肉

[单选题]西餐在烹制菜肴时常用（）作为调料。A . 葡萄酒B . 白酒C . 啤酒D . 黄酒

[单选题]花椒油主要用于烹制（）的菜肴。A .拌B .炝C .怪味D .水煮

[单选题]下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。A . 扒两样B . 爆两样C . 烧两样D . 熘两样