在烹制肉类菜肴时，喜欢以水果作配料的是（）菜。

[单选题]在法式菜肴制作中，烹制水果一般选用的调味酒是（）。A . 白兰地B . 甜酒C . 葡萄酒D . 哈利酒

[单选题]西餐菜肴中喜用水果做配料的是（）。A . 法式菜B . 美式菜C . 俄式菜D . 意式菜

[单选题]头菜是由()或较大整形的原料烹制而成的菜肴。A． 高档原料B． 低档原料C． 一般原料D． 植物性原料

[单选题]用“爆”烹制的菜肴有（）、菜爆目鱼卷等。A .油爆双花B .椒盐排骨C .咕咾肉D .宫保鸡丁

[多选题]谭家菜以（）的烹制最为有名。A.海参B.燕窝C.鲍鱼D.鱼翅E.鳗鱼

[多选题]谭家菜以（　）的烹制最为有名。A.海参B.燕窝C.鲍鱼D.鱼翅E.鳗鱼

[多选题]谭家菜以（）的烹制最为有名。A.海参B.燕窝C.鲍鱼D.鱼翅E.鳗鱼

[单选题]烹制以奶代汤的菜肴可选的主料是（）。A . 芹菜B . 白菜C . 洋葱D . 牛肉

[单选题]氽的菜肴在烹制上有（）方法。A .二种B .三种C .一种D .四种

[单选题]小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴，如（）类菜品等。A .油炸B .油爆C .红炒D .清炖