烹制以奶代汤的菜肴可选的主料是（）。

[判断题] 菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。A . 正确B . 错误

[判断题]菜肴“鱼香肉丝”无主料与辅料之分，是将所有食材直接加调料烹制而成。（）A.对B.错

[单选题]大翻勺烹制的菜肴必须勾芡，以（）为宜。A . 抱芡B . 水芡C . 流芡D . 米汤芡

[单选题]在烹制肉类菜肴时，喜欢以水果作配料的是（）菜。A . 美式B . 法式C . 俄式D . 英式

[单选题]下列菜肴中，（）属于多种主料组配的菜肴。A . 扒三白B . 清蒸鲥鱼C . 蚝油牛柳D . 翡翠蹄筋

[单选题]多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无（）之别，每种主料的重量基本相同。A .任何辅料B .主辅调料C .任何调料D .主配调料

[单选题]主料在菜肴组成上起（）作用，是菜肴构成的主要原料。A . 一定B . 相等C . 较好D . 主导

[单选题]下列属于多种主料组配的菜肴是（）。A . 油爆双脆B . 西湖醋鱼C . 宫保鸡丁D . 蚝油牛柳

[单选题]氽的菜肴在烹制上有（）方法。A .二种B .三种C .一种D .四种

[多选题] 蛇供烹制菜肴的部位有（）。A . 蛇皮B . 蛇胆C . 蛇肉D . 蛇骨E . 蛇血