下列不属于辐照保藏优点的是()A. 不产生热量B. 改变食品中脂肪和蛋白质性质C. 穿透力强、可处理带包装食品D. 无有毒有害残留
[填空题] 食品保藏法有()保藏法、()保藏法和()保藏法。
[判断题] 食物保藏法有物理保藏法,化学保藏法,生物保藏法。A . 正确B . 错误
[填空题] 烹饪原料常用保管的方法:低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、()
[判断题] 烹饪原料保藏方法有四种:(1)低温保藏法;(2)高温保藏法;(3)脱水保藏法;(4)密封保藏法。A . 正确B . 错误
8矿油保藏法保藏原理()A. 缺氧B. 低温C. 缺营养D. 缺水
[多选题] 烟熏保藏法的保藏原理是()。A . 烟中含有抑菌物质B . 可降低酶的活性C . 延缓了化学成分的变化D . 使原料脱去一部分水分E . 可杀灭表面细菌
【单选题】在食品辐照保藏中一般选用()作为辐射源。A. 电磁B. 60 CoC. 红外D. 紫外
沙土管保藏法适用于()的保藏。A. 产孢子的放线菌B. 霉菌C. 产芽孢的细菌D. 酵母菌