制作荤清汤的原料脂肪不宜过多。（）

[判断题] 制作荤清汤必须要选用猪蹄，因为猪蹄富含胶原蛋白。（）A . 正确B . 错误

[问答题] 清汤的制作原料有哪些？

[单选题]下列原料中最适宜加工制作基础清汤的原料是（）。A.小笋鸡B.雏母鸡C.肉鸡D.蛋鸡

[单选题]下列原料中最适宜加工制作基础清汤的原料是（）。A.小笋鸡B.雏母鸡C.肉鸡D.蛋鸡

[单选题]高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。A . 茸状原料B . 骨头C . 鱼肉D . 猪肉

[单选题]制作原盅鱼翅所用的清汤时，制汤原料在制汤后应（）处理。A.与鱼翅一起放入盅内B.捞出另用C.洗净后继续制汤D.弃之不用

[主观题]制作荤汤的要领有哪些?

[单选题]清汤的制作的关键是（）。A .先用大火后改微火B .先用小火后改大火C .先用旺火后改小火D .一直用小火

[单选题]制作清汤的基本注意事项是（）。A .加热汤汁的初期加入食盐调味B .加入淀粉进行增稠处理C .煮制的时间不宜过长D .制好的清汤最好沉淀2天使用

[单选题]制作清汤的基本注意事项目（）。A .加热汤汁的初期加入食盐调味B .加入淀粉进行增稠处理C .煮制时间不宜过长D .制好的清汤最好沉淀2天使用