可单用沸水进行处步热处理加工的烹调原料是（）

[单选题]采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。A .胡萝5块B .元鱼块C .牛肉块D .豌豆苗

[单选题]可除去烹调原料异味的处步处理方法是（）A .出水B .过油C .汽蒸D .走红

[判断题] 所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热至熟。A . 正确B . 错误

[问答题] 果蔬汁加工时对原料为什么要进行酶处理和加热处理？

[单选题]前期热处理是提前对原料进行的（），为菜品成品烹调做好准备的工艺过程。A .热加工B .冷加工C .熟加工D .烹调加工

[单选题]（）是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。A . 切配B . 初步加工C . 原料初加工D . 原料切割成形

[判断题] 所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。A . 正确B . 错误

[多选题]适宜沸水焖煮加工涨发的干制原料是（）。A.干贝B.鱼骨C.裙边D.海参E.鲍鱼

[多选题]适宜沸水焖煮加工涨发的干制原料是（）。A.干贝B.鱼骨C.裙边D.海参E.鲍鱼

[判断题] 烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。A . 正确B . 错误