勾芡：

[单选题]下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起调味作用的是（）。A . 扒三白B . 烧海参C . 烧茄子D . 松鼠鱼

[单选题]熟炒使用的原料是熟料，不需（），成菜既可勾芡也可不勾芡。A . 上浆B . 改刀C . 调味D . 加热

[填空题] 菜肴勾芡的方法包括（）、（）、（）

[单选题]不需要勾芡的是（）。A .滑炒B .炸烹C .软熘D .白汁

[单选题]炒虾仁的勾芡方法是（）。A . 淋入法B . 推搅法C . 烹入法D . 翻拌法

[判断题] 用于勾芡的湿淀粉叫作芡粉。A . 正确B . 错误

[单选题]糖醋排骨适宜用（）方式勾芡A . 碗芡B . 锅芡C . 拌芡D . 镬上芡

[单选题]葱烧海参的勾芡方法是（）。A . 烹入法B . 浇汁法C . 淋入法D . 翻拌法

[判断题]用于勾芡的湿淀粉叫作芡粉。（）A.对B.错

[判断题]油泡菜只用碗芡方式勾芡。（）A.对B.错