强筋小麦拔节后追施氮量应适当增加，以利于蛋白质和面筋含量的提高，改善品质。

[判断题] 弱筋小麦拔节后追施氮量应适当增加，以利于改善品质。A . 正确B . 错误

[判断题] 弱筋小麦拔节后追施氮量应适当降低，以利于改善品质。A . 正确B . 错误

[单选题]高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在()以上。A．15%B．25%C．35%D．45%

高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在()以上。高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在()以上。A. 0.15B. 0.25C.

[判断题] 小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。A . 正确B . 错误

低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。A. 正确B. 错误

低筋面粉又称为弱筋面粉,其蛋白质含量和面筋含量低,湿面筋值在()以下。A. 0.25B. 0.2C. 0.15D. 0.1

软质小麦磨制的面粉蛋白质多，面筋质好，筋力强，适合制作面包、馒头等。A. 正确B. 错误

[填空题] 当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。

[填空题] 小麦面筋蛋白质主要是（）、（）组成。