强筋小麦拔节后追施氮量应适当增加，以利于蛋白质和面筋含量的提高，改善品质。

[判断题] 弱筋小麦拔节后追施氮量应适当增加，以利于改善品质。A . 正确B . 错误

[判断题] 弱筋小麦拔节后追施氮量应适当降低，以利于改善品质。A . 正确B . 错误

[单选题]高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在()以上。A．15%B．25%C．35%D．45%

[判断题] 小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。A . 正确B . 错误

[填空题] 当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。

[填空题] 小麦面筋蛋白质主要是（）、（）组成。

[填空题] 低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量低，小于（），湿面筋小于（），适宜制作糕点、蛋糕类。

[问答题] 小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。

[填空题] 高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。

[单选题]面筋蛋白质含量多的面粉，（）差，但筋力大，不易流散。A . 弹性B . 可塑性C . 韧性D . 延伸性