面团弱化度

[单选题]制作油条面团时煽水的目的是( )。A．增强面团的面筋网B．增加面团的松脆度C．减小成本D．改善成品色泽

[问答题] 判断面团发酵成熟度的方法。

[单选题]温水面团采用的热水水温是（）度A . 40B . 50C . 60D . 80

[判断题] 热水面团采用的热水是60度。A . 正确B . 错误

[名词解释] 弱化

[问答题] 面包生产中，怎样判断面团发酵的成熟度？

[名词解释] 资本弱化

[单选题]呛面面团在面团的类别方面属于()。A．水调面团B．膨松面团C．油酥面团D．米粉面团

[单选题]水调面团、发酵面团等有筋力的面团适合（）。A . 摘剂B . 挖剂C . 拉剂D . 切剂

[单选题]用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的()A．纯滑度B．面筋的生成C．软硬度D．可塑性