食品处理区

[单选题]食品处理区墙壁应采用以下浅色材料构筑：（）。A .无毒、无异味B .不易积垢C .不透水D .以上都是

[判断题] 餐饮从业人员可以将私人物品带入食品处理区，但不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。A . 正确B . 错误

[多选题] 食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调、备餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为（）。A .清洁操作区B .专间C .准清洁操作区D .一般操作区

[判断题] 食品处理区的布局应遵循由一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区的原则。A . 正确B . 错误

[判断题] 餐饮单位的食品处理区可以设置在室内，也可以设置在室外。A . 正确B . 错误

[判断题] 食品处理区与外界相通的门、窗均应有防尘、防鼠、防虫害设施。A . 正确B . 错误

[名词解释] 食品低温处理

[单选题]食品处理区地面排水沟出口应有金属隔栅或网罩，网眼孔径为：（）A .<6mmB .6mmC .6.5mmD .7mm

[单选题]食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向：（）。A .由低清洁操作区流向高清洁操作区B .由高清洁操作区流向低清洁操作区C .无所谓流向D .由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区

[填空题] 食品按照其加工处理的方法可分为（）、（）、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为（）、（）、肉禽制品、乳制品等。