各部位组织发生冻结温度不同，皮肤开始冻结时温度约为（）。

[单选题]各部位组织发生冻结温度不同，皮肤开始冻结时温度约为A.0℃B.1℃C.-4℃D.-5℃E.-10℃

当温度低于 0 °C 时,食品物料中的水分即开始冻结。A. 正确B. 错误

[多选题] 冻结温度试验适用于（）。A .原状粘土B .扰动粘土C .原状砂土D .扰动砂土

速冻食品的冻结温度为A. -18 ℃ 以下B. -30 ℃ 以下C. -18~-30 ℃ 之间D. 0 ℃ 以下

速冻食品的冻结温度应在( )以下。A. -25℃B. -30℃C. -35℃D. -40℃

[单选题]肉在冻结时，实际使用的推荐温度是（）A .-18℃B .-30℃C .0℃D .-10℃

[填空题] 果蔬速冻温度一般为（）℃，冻结贮藏温度为（）℃。

冰点以上AW与冰点以下AW区别为：第一，在冻结温度以上，AW是_________________________和_________________函数，而冻结

若某食品的冻结点为（），当它的温度降到-5℃时，它的冻结率为0.8。A. -1℃B. -2℃C. -3℃D. -4℃

若某食品的冻结点为（），当它的温度降到-5℃时，它的冻结率为0.8。A. -1℃B. -2℃C. -3℃D. -4℃