速冻食品的冻结温度为A. -18 ℃ 以下B. -30 ℃ 以下C. -18~-30 ℃ 之间D. 0 ℃ 以下
[单选题]速冻食品加工工艺中，速冻温度一般为（）A . -10℃～-12℃B . -15℃～-20℃C . -40℃～-60℃D . -30℃～-35℃
果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（）A. -10～-12℃；B. 0～-5℃；C. -
在冷却贮藏时,有些果蔬的品温虽然在冻结点以上,但当贮藏温度低于某一温度界限时,果蔬的正常生理机能受到障碍,失去平衡,称为A. 冷藏B. 冷冻C. 固化D. 冷害
[判断题] 影响果蔬贮藏的主要而重要的因素是温度。A . 正确B . 错误
低温有利于延长果蔬贮藏期，所以冷藏库的温度越低越利于果蔬的贮藏。A. 正确B. 错误
果蔬速冻加工过程中，常用的冻结介质是什么?A. 空气B. 水C. 液氮D. 盐水
果蔬速冻过程要求在（ ）分钟或更短时间内将新鲜原料的中心温度降至冻结点以下A. 30B. 40C. 50D. 60
果蔬速冻是要求在30min或更短时间内将新鲜果蔬的中心温度降至冻结点以下，把(）水分子尽快冻结成冰。A. 90%B. 80%C. 100%D. 70%
果蔬保鲜库一般是高温库,温度在 -18^circC 以上。A. 正确B. 错误