果蔬速冻温度一般为（）℃，冻结贮藏温度为（）℃。

[单选题]速冻食品加工工艺中，速冻温度一般为（）A . -10℃～-12℃B . -15℃～-20℃C . -40℃～-60℃D . -30℃～-35℃

[判断题] 影响果蔬贮藏的主要而重要的因素是温度。A . 正确B . 错误

[问答题] 为什么果蔬干制时，特别初期，一般不宜采用过高的温度？

[填空题] 按照果蔬的解冻程度，同其他冻结食品一样，一般分为（）。

[填空题] 采用空气冻结法冻结畜禽肉类一般用温度为（），相对湿度为（），风速（）的空气，冻结终温为（）。

[单选题]新鲜果蔬的贮藏温度一定不能低于（）℃。A .-10B .-4C .0D .10

[单选题]果蔬运输中，一般要求：（）A .机冷车比加冰车温度低；B .机冷车比加冰车温度高；C .温度相同

[填空题] 果蔬目前主要采用的贮藏方式（）、（）、（）。

[单选题]端头井加固快速冻结施工一般采用（）作为冻结材料。A . 盐水B . 液氨C . 液氮D . 氟利昂

[单选题]在工业中，速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到（）℃，速冻过程结束。A . -10B . -18C . -30D . –5