果蔬速冻是要求在30min或更短时间内将新鲜果蔬的中心温度降至冻结点以下，把(）水分子尽快冻结成冰。

果蔬速冻过程要求在（ ）分钟或更短时间内将新鲜原料的中心温度降至冻结点以下A. 30B. 40C. 50D. 60

[填空题] 果蔬速冻温度一般为（）℃，冻结贮藏温度为（）℃。

果蔬速冻加工过程中，常用的冻结介质是什么?A. 空气B. 水C. 液氮D. 盐水

果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（）A. -10～-12℃；B. 0～-5℃；C. -

食品冻结过程通过最大冰晶生成带的时间大于30min,为快速冻结A. 正确B. 错误

[单选题]在工业中，速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到（）℃，速冻过程结束。A . -10B . -18C . -30D . –5

某些速冻果蔬在包装前还需包冰衣，其目的是()。A. 为了隔氧,以防止制品氧代变色B. 增加密度C. 保证制品的形状D. (便于包装

在冷却贮藏时,有些果蔬的品温虽然在冻结点以上,但当贮藏温度低于某一温度界限时,果蔬的正常生理机能受到障碍,失去平衡,称为A. 冷藏B. 冷冻C. 固化D. 冷害

[问答题] 提高果蔬的冻结速度可采取哪些措施？

[单选题]过冷水滴撞击在飞机表面而冻结成冰的结冰形式是：（）A .滴状结冰B .凝华结冰C .干结冰D .极强结冰