某些速冻果蔬在包装前还需包冰衣，其目的是()。

果蔬速冻需要原料在()采收最好?A. 生理成熟度B. 充分成熟度C. 可采成熟度D. 适当成熟度

[问答题] 果蔬速冻加工前可以采取哪些措施进行护色？

[单选题]用于果蔬包装的是（）。A .无菌包装（牛奶果汁）B .真空包装（熟食羽绒纺织品）C .气调包装D .气体置换包装（薯片香肠水产品）

水产品包冰衣的目的包括()。A. 防止氧化B. 增加水产品的重量C. 减少干耗D. 增加光泽

[单选题]果蔬采收后要进行防腐、包装、大蜡处理，目的是：（）A .抑制微生物活动B .保鲜C .A和B

[填空题] 在速冻食品中，果蔬组织会积累（）等，会发生（）的色泽变化。

[问答题] 速冻虽然是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。但速冻果蔬制品在冻藏期间也会发生一些不良的变化，请写出主要的不良变化有哪些？

[填空题] 果蔬速冻温度一般为（）℃，冻结贮藏温度为（）℃。

[问答题] 简述果蔬速冻保藏原理及加工的工艺流程。

[填空题] 果蔬干制品包装前防虫处理方法有（）三种。