在速冻食品中，果蔬组织会积累（）等，会发生（）的色泽变化。

果蔬速冻需要原料在()采收最好?A. 生理成熟度B. 充分成熟度C. 可采成熟度D. 适当成熟度

[填空题] 果蔬在干燥过程中（）（）和（）都发生了变化。

[填空题] 果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。

[填空题] 由于生产方式发生了根本的变化，普遍采用（）等方法，使果蔬能（）市场；果蔬（）的发展，带来了市场的繁荣。

[问答题] 果蔬在干燥过程中的变化？

果蔬速冻加工过程中，常用的冻结介质是什么?A. 空气B. 水C. 液氮D. 盐水

[名词解释] 果蔬中所含的氨基酸为什么会影响产品的色泽？

[填空题] 在果蔬加工中，果蔬的颜色发生变化、变深成褐色，我们把这种现象称之为（）。分为（）与（）。

[判断题] 果蔬类在冷藏过程中，冷藏环境的气体组成可能随果蔬的呼吸作用而发生变化。A . 正确B . 错误

[单选题]在食品加工中，降低（）来制止果蔬褐变，是果蔬加工中最常用的方法。A .盐的用量B .pH值C .水的含量D .储藏温度