在果蔬加工中，果蔬的颜色发生变化、变深成褐色，我们把这种现象称之为（）。分为（）与（）。

[判断题] 果蔬类在冷藏过程中，冷藏环境的气体组成可能随果蔬的呼吸作用而发生变化。A . 正确B . 错误

[单选题]在食品加工中，降低（）来制止果蔬褐变，是果蔬加工中最常用的方法。A .盐的用量B .pH值C .水的含量D .储藏温度

[问答题] 果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响？

[填空题] 果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（）和（）反应，导致成品色素加深。

[填空题] 果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。

[问答题] 果蔬加工品分为几类？

[问答题] 果蔬在加工过程中，为什么会有绿色转变绿褐色、黄褐色的现象？

[问答题] 果蔬加工中发生褐变有哪几种原因？

[问答题] 果蔬的加工保藏方法？

[问答题] 果蔬在干燥过程中的变化？