果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（）和（）反应，导致成品色素加深。

[填空题] 果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。

[名词解释] 果蔬糖制

[问答题] 果蔬加工中发生褐变有哪几种原因？

[填空题] 果蔬糖制中常见的质量问题包括：（）、流汁、皱缩、褐变。

[问答题] 果蔬褐变原因及防护措施？

[问答题] 果蔬糖制的机理是什么？

[填空题] 果蔬糖制品按分类可分为（）。

[问答题] 果蔬糖制品保存的基本原理。

防止果蔬糖制品变色的措施不包括:A. 隔绝氧气B. 生产中盐水浸泡C. 加工工具尽量避免使用不锈钢材料D. 热烫处理或降低pH

果蔬褐变的主要酶类是()A. 淀粉酶B. 果胶酶C. 多酚氧化酶D. 纤维素酶