果蔬糖制品按分类可分为（）。

[填空题] 果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、（）类。

果蔬中按透明性分类可分为清澈果汁和混浊果汁。（）A. 正确B. 错误

[填空题] 果蔬糖制加工用糖的种类可分为：（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、（）。

[填空题] 果蔬糖制加工用糖的种类可分为：白砂糖、（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、蜂蜜。

[填空题] 果蔬中的水分可分为（）水分和（）水分。

[问答题] 果蔬糖制品保存的基本原理。

防止果蔬糖制品变色的措施不包括:A. 隔绝氧气B. 生产中盐水浸泡C. 加工工具尽量避免使用不锈钢材料D. 热烫处理或降低pH

[填空题] 果酱一般为高糖高酸性制品，按其制法和成品性质可分为果酱、（）、（）、（）、果膏、（）、果丹皮等七小类。

[填空题] 果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（）和（）反应，导致成品色素加深。

[问答题] 果蔬雕刻的基本表现形式大致可分为几种？