果蔬糖制的机理是什么？

[名词解释] 果蔬糖制

[填空题] 果蔬糖制中常见的质量问题包括：（）。

[填空题] 果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（）和（）反应，导致成品色素加深。

[问答题] 果蔬干制的含义是什么？

[问答题] 果蔬无损检测原理是什么？

[填空题] 果蔬糖制加工用糖的种类可分为：（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、（）。

[填空题] 果蔬糖制加工用糖的种类可分为：白砂糖、（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、蜂蜜。

[填空题] 果蔬糖制中常见的质量问题包括：（）、流汁、皱缩、褐变。

[问答题,论述题] 果蔬加工中，预煮工序的目的是什么？

[问答题] 果蔬加工保藏的基本原理是什么？