A. 蜜制法适用于含水量高、不耐煮制的原料
B. 糖制过程中,为使糖液更快更均匀地渗透到果肉中去,应将糖一次性全部加入
C. 一次加糖多次浓缩法、减压蜜制法可加速糖制,缩短糖制时间
D. 加热糖煮和放冷糖渍相结合,可避免长时间加热所致原料的煮烂问题。
[问答题] 果蔬糖制的机理是什么？
关于果蔬贮藏,下列叙述正确的有( )A. 其预冷方法包括通风预冷、水浸预冷和真空预冷;B. 常温贮藏的方法主要有沟藏、窖藏和通风贮藏;减压贮藏技术由于减压使得果
[填空题] 果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（）和（）反应，导致成品色素加深。
[填空题] 果蔬糖制中常见的质量问题包括：（）。
[填空题] 果蔬糖制加工用糖的种类可分为：（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、（）。
下列关于果蔬香气的描述正确的是()A. 不同果蔬具有各自特殊的香气。B. 人们对香气的感觉，是一种或两种化合物单独作用的结果。C. 芳香物质在果蔬中的种类很多，
[填空题] 果蔬糖制加工用糖的种类可分为：白砂糖、（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、蜂蜜。
[填空题] 果蔬糖制中常见的质量问题包括：（）、流汁、皱缩、褐变。
果蔬中下列哪种糖的吸湿性最大？A. 果糖B. 蔗糖C. 葡萄糖D. 麦芽糖