[填空题] 果蔬在干燥过程中（）（）和（）都发生了变化。
果蔬干制过程中，当处于恒温干燥阶段时，果蔬品温( )。A. 几乎不变B. 快数上升C. 缓慢上升D. 缓慢下降
果蔬干制过程中，当处于恒速干燥阶段时，果蔬品温度（ ）A. 几乎不变B. 快速上升C. 缓慢上升
[填空题] 果蔬中水分根据干燥过程中可否被除去分为（）和（）。
[判断题] 果蔬类在冷藏过程中，冷藏环境的气体组成可能随果蔬的呼吸作用而发生变化。A . 正确B . 错误
果蔬干制过程中，若干燥温度过高，最可能导致的问题是?()A. 干燥速率过慢B. 产品营养流失严重C. 产品水分活度过高D. 产品口感过于酥脆
[单选题]在果蔬商品化处理过程中，切分能够（）A .延长果蔬的贮藏寿命B .提高果蔬的商品价值C .既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命。
果蔬干制过程中回软的目的是:A. 水分均匀B. 提高贮藏性C. 降低水分含量
[填空题] 果蔬在储藏过程中（）含量变化不大，而且多以弱碱性有机酸盐的形式存在。
果蔬气调贮藏过程中，主要控制哪些参数A. CO₂浓度B. O₂浓度C. COD. 温度