果蔬在储藏过程中（）含量变化不大，而且多以弱碱性有机酸盐的形式存在。

[问答题] 果蔬在干燥过程中的变化？

[判断题] 果蔬中既存在着有机酸，又存在着无机酸。A . 正确B . 错误

[单选题]在果蔬原料中，酸性最强的有机酸是（）。A .酒石酸B .苹果酸C .柠檬酸D .草酸

[单选题]果蔬中含有多种有机酸，以下选项中哪种有机酸的酸性最强（）。A .柠檬酸B .苹果酸C .洒石酸D .水扬酸

[填空题] 果蔬在干燥过程中（）（）和（）都发生了变化。

[填空题] 果蔬中含有多种有机酸，主要是（）、和（）。

[填空题] 果蔬中水分的存在形式分（）、（）。

[判断题] 果蔬类食品富含有机酸，故为酸性食品。A . 正确B . 错误

[判断题] 果蔬类在冷藏过程中，冷藏环境的气体组成可能随果蔬的呼吸作用而发生变化。A . 正确B . 错误

[填空题] 果蔬中含有多种有机酸主要是（）、（）、（），它们通过称为果酸。