果蔬干制过程中回软的目的是:

果蔬干制过程中，当处于恒温干燥阶段时，果蔬品温( )。A. 几乎不变B. 快数上升C. 缓慢上升D. 缓慢下降

果蔬干制过程中，当处于恒速干燥阶段时，果蔬品温度（ ）A. 几乎不变B. 快速上升C. 缓慢上升

[问答题] 果蔬干制的过程如何？

解决果蔬干制过程中酶促褐变的方法有()。A. 热烫处理B. 硫处理C. 调节 PHD. 排除空气

解决果蔬干制过程中非酶褐变的方法有（）A. 硫处理B. 降低加热温度C. 用半胱氨酸处理D. 避免接触金属离子

[名词解释] 果蔬干制

果蔬干制加工的主要目的是()A. 降低水分活度,抑制微生物B. 增加维生素含量C. 提高含糖量D. 促进后熟

[单选题]在果蔬干制过程中，属于内部扩散控制的果品（或蔬菜）是（）A .柿B .苹果C .杏D .洋葱

[填空题] 果蔬干制分为（）干制和人工干制。

果蔬干制过程中，若干燥温度过高，最可能导致的问题是?()A. 干燥速率过慢B. 产品营养流失严重C. 产品水分活度过高D. 产品口感过于酥脆