在果蔬干制过程中，属于内部扩散控制的果品（或蔬菜）是（）

果蔬干制过程中回软的目的是:A. 水分均匀B. 提高贮藏性C. 降低水分含量

果蔬干制过程中，当处于恒温干燥阶段时，果蔬品温( )。A. 几乎不变B. 快数上升C. 缓慢上升D. 缓慢下降

果蔬干制过程中，当处于恒速干燥阶段时，果蔬品温度（ ）A. 几乎不变B. 快速上升C. 缓慢上升

[名词解释] 内部扩散控制

[问答题] 果蔬干制的过程如何？

[问答题] 什么是水膜扩散控制过程？什么是内扩散控制过程？

[填空题] 果蔬干制中扩散作用有两种，即（）扩散和内扩散。

解决果蔬干制过程中酶促褐变的方法有()。A. 热烫处理B. 硫处理C. 调节 PHD. 排除空气

[填空题] 果蔬在干制过程中，有时采取（）的方式，使原料内部的温度高于表面的温度，形成温度梯度，这时水分会借助温度梯度沿热流方向移动，也称之为水分的热扩散。

[填空题] 果蔬干制中扩散作用有两种，即（）和（）。