果蔬在干制过程中，有时采取（）的方式，使原料内部的温度高于表面的温度，形成温度梯度，这时水分会借助温度梯度沿热流方向移动，也称之为水分的热扩散。

果蔬干制过程中，当处于恒速干燥阶段时，果蔬品温度（ ）A. 几乎不变B. 快速上升C. 缓慢上升

果蔬干制过程中，若干燥温度过高，最可能导致的问题是?()A. 干燥速率过慢B. 产品营养流失严重C. 产品水分活度过高D. 产品口感过于酥脆

[单选题]在果蔬干制过程中，属于内部扩散控制的果品（或蔬菜）是（）A .柿B .苹果C .杏D .洋葱

[填空题] 果蔬干制原料的处理：（）

[填空题] 果蔬原料在干制前处理包括（）

果蔬干制过程中，当处于恒温干燥阶段时，果蔬品温( )。A. 几乎不变B. 快数上升C. 缓慢上升D. 缓慢下降

果蔬干制过程中回软的目的是:A. 水分均匀B. 提高贮藏性C. 降低水分含量

[单选题]钢坯加热过程中，为了减少上下面的温度差乙班商办温度高于下部温度（）。A . 30----50度B . 100度以上C . 相等

[问答题] 为什么果蔬干制时，特别初期，一般不宜采用过高的温度？

[问答题] 果蔬干制的过程如何？