果蔬速冻加工过程中，常用的冻结介质是什么?

[问答题] 果蔬加工过程中，引起褐变的原因是什么？

[填空题] 果蔬速冻温度一般为（）℃，冻结贮藏温度为（）℃。

[问答题，简答题] 果蔬加工过程中，引起褐变的原因是什么？[问答题，简答题] 果蔬加工过程中，引起褐变的原因是什么？

[问答题,论述题] 果蔬加工中，预煮工序的目的是什么？

在果蔬速冻加工过程中，为了减少冰晶形成对细胞结构的破坏，通常采用哪种方法?A. 快速冷冻B. 缓慢冷冻C. 高温冷冻D. 低温冷冻

[问答题] 果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响？

果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（）A. -10～-12℃；B. 0～-5℃；C. -

[问答题] 简述果蔬速冻保藏原理及加工的工艺流程。

[问答题] 果蔬速冻加工前可以采取哪些措施进行护色？

[问答题] 果蔬加工过程中主要采用什么方法来防止酶促褐变？