果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（）

[填空题] 果蔬速冻温度一般为（）℃，冻结贮藏温度为（）℃。

果蔬速冻加工过程中，常用的冻结介质是什么?A. 空气B. 水C. 液氮D. 盐水

[单选题]在工业中，速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到（）℃，速冻过程结束。A . -10B . -18C . -30D . –5

[问答题] 简述果蔬速冻保藏原理及加工的工艺流程。

食品的冻结按照()可分为慢速冻结、中速冻结和快速冻结。A. 冻结方式B. 冻结程度C. 冻结速度D. 冻结过程

[名词解释] 快速冻结

[单选题]快速冻结的时间为（）。A . 3-20minB . 30-100minC . 120-1200minD . 200-1000mi

果蔬速冻过程要求在（ ）分钟或更短时间内将新鲜原料的中心温度降至冻结点以下A. 30B. 40C. 50D. 60

果蔬加工原料的预处理有()。A. 选别,分级,洗涤B. 修整,切分C. 烫漂,护色D. 以上全部

[问答题] 快速冻结和慢速冻结对肉质量的影响的区别。