快速冻结的时间为（）。

[名词解释] 快速冻结

食品的冻结按照()可分为慢速冻结、中速冻结和快速冻结。A. 冻结方式B. 冻结程度C. 冻结速度D. 冻结过程

[问答题] 快速冻结和慢速冻结对肉质量的影响的区别。

食品冻结过程通过最大冰晶生成带的时间大于30min,为快速冻结A. 正确B. 错误

[问答题] 比较缓慢冻结与快速冻的特点

[单选题]端头井加固快速冻结施工一般采用（）作为冻结材料。A . 盐水B . 液氨C . 液氮D . 氟利昂

食品的中心温度从-1℃下降到-5℃所需时间在()以内,属于快速冻结。A. 60minB. 5C. 30,4min,40minD. 40min

速冻食品的冻结温度为A. -18 ℃ 以下B. -30 ℃ 以下C. -18~-30 ℃ 之间D. 0 ℃ 以下

[判断题] 快速冻结法的冻结时间长，形成的冰晶个体小，冰晶数量多，所以在结冻时肉汁流失少。（）A . 正确B . 错误

根据冻结速度的时间划分概念,食品的中心温度从一1C下降到一5°C所需的时间在()以内属于快速冻结。A. 60minB. 50minC. 40minD. 30mi