食品的冻结按照()可分为慢速冻结、中速冻结和快速冻结。A. 冻结方式B. 冻结程度C. 冻结速度D. 冻结过程
[单选题]快速冻结的时间为（）。A . 3-20minB . 30-100minC . 120-1200minD . 200-1000mi
[问答题] 快速冻结和慢速冻结对肉质量的影响的区别。
[问答题] 比较缓慢冻结与快速冻的特点
[单选题]端头井加固快速冻结施工一般采用（）作为冻结材料。A . 盐水B . 液氨C . 液氮D . 氟利昂
食品冻结过程通过最大冰晶生成带的时间大于30min,为快速冻结A. 正确B. 错误
[单选题]在工业中，速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到（）℃，速冻过程结束。A . -10B . -18C . -30D . –5
食品的中心温度从-1℃下降到-5℃所需时间在()以内,属于快速冻结。A. 60minB. 5C. 30,4min,40minD. 40min
速冻食品的冻结温度为A. -18 ℃ 以下B. -30 ℃ 以下C. -18~-30 ℃ 之间D. 0 ℃ 以下
果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（）A. -10～-12℃；B. 0～-5℃；C. -