食品冻结过程通过最大冰晶生成带的时间大于30min,为快速冻结

2食品冻结过程中通过最大冰晶生成区的时间在30min以内方可称为速冻A. 正确B. 错误

在冻结过程中，食品通过最大冰晶生成带时，冰晶形成速度最快,对食品组织结构的影响最大。A. 正确B. 错误

食品冻结应以最快的速度通过最大冰晶生成带，解冻时则可以缓慢通过。A. 正确B. 错误

食品的冻结按照()可分为慢速冻结、中速冻结和快速冻结。A. 冻结方式B. 冻结程度C. 冻结速度D. 冻结过程

[单选题]食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。A . 自由水分B . 结合水分C . 平衡水分D . 物化结合水分

[单选题]快速冻结的时间为（）。A . 3-20minB . 30-100minC . 120-1200minD . 200-1000mi

[单选题]速冻食品的冻结过程一般要在多长时间以内完成（）A . 10minB . 20minC . 30minD . 60min

[判断题] 快速冻结法的冻结时间长，形成的冰晶个体小，冰晶数量多，所以在结冻时肉汁流失少。（）A . 正确B . 错误

[判断题] 快速冻结法的冻结时间长，形成的冰晶个体小，冰晶数量多，所以在结冻时肉汁流失少。（）A. 正确B. 错误

[名词解释] 快速冻结