食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。

[填空题] 食品的冻结过程是食品中（）形成（）的物理过程.

在固态食品冻结过程中，一般是细胞间隙的游水先形成冰晶体。()A. 对B. 错

[单选题]在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。A . 水分结冰率B . 冰晶转化率C . 水分固化率D . 冰晶生成率

在冻结过程中，食品通过最大冰晶生成带时，冰晶形成速度最快,对食品组织结构的影响最大。A. 正确B. 错误

食品冻结过程通过最大冰晶生成带的时间大于30min,为快速冻结A. 正确B. 错误

2食品冻结过程中通过最大冰晶生成区的时间在30min以内方可称为速冻A. 正确B. 错误

食品冻结曲线表示食物在冻结过程中温度随时间变化的曲线。()A. 对B. 错

[填空题] 冻结过程中食品物料中的脂类会（），结果导致食品物料出现油哈味。

在食品冻结过程中,随着水分不断地转化为冰结晶,冻结点()。A. 不能确定B. 下降C. 不变D. 上升

[填空题] 冻结过程中食品物料中的脂类会发生（）作用，结果导致食品物料出现油哈味。