冻结过程中食品物料中的脂类会（），结果导致食品物料出现油哈味。

[填空题] 冻结过程中食品物料中的脂类会发生（）作用，结果导致食品物料出现油哈味。

食品物料在冷冻(冻结)过程中可能发生的变化有()A. 体积增大B. 水分重新分布C. 非水相组分被浓缩D. 液体食品出现溶质分层E. 固体食品物料组织细胞受到机

[填空题] 食品的冻结过程是食品中（）形成（）的物理过程.

当温度低于 0 °C 时,食品物料中的水分即开始冻结。A. 正确B. 错误

[单选题]食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。A . 自由水分B . 结合水分C . 平衡水分D . 物化结合水分

[多选题]食品湿物料中水分与物料结合有()形式。A.结晶水B.机械结合水C.物理结合水D.化学结合水E.自由水

[多选题] 食品湿物料中水分与物料结合有（）形式。A . 结晶水B . 机械结合水C . 物理结合水D . 化学结合水E . 自由水

[多选题]食品湿物料中水分与物料结合有()形式。A.结晶水B.机械结合水C.物理结合水D.化学结合水E.自由水

[单选题]食品湿物料中水分与物料结合有( )形式。A．结晶水B．机械结合水C．物理结合水D．化学结合水E．自由水

食品冻结曲线表示食物在冻结过程中温度随时间变化的曲线。()A. 对B. 错