在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。

[单选题]食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。A . 自由水分B . 结合水分C . 平衡水分D . 物化结合水分

[填空题] 食品的冻结过程是食品中（）形成（）的物理过程.

[填空题] 冻结过程中食品物料中的脂类会（），结果导致食品物料出现油哈味。

[填空题] 烧结过程中水分的过程，包括水分的蒸发和（）。

[单选题]烧结过程中，水分冷凝发生在（）。A . 预热层B . 干燥层C . 过湿层

[填空题] 冻结过程中食品物料中的脂类会发生（）作用，结果导致食品物料出现油哈味。

[填空题] 在烧结过程中混合料的水分能起到（）作用。

[填空题] 烧结过程中水分的迁移包括水分的蒸发和（）。

[填空题] 食品冷冻的过程即采取一定方式排除其热量，使食品中水分冻结的过程，水分的冻结包括（）和（）两个过程。

[问答题] 水分在烧结过程中起什么作用？