2食品冻结过程中通过最大冰晶生成区的时间在30min以内方可称为速冻

食品冻结过程通过最大冰晶生成带的时间大于30min,为快速冻结A. 正确B. 错误

在冻结过程中，食品通过最大冰晶生成带时，冰晶形成速度最快,对食品组织结构的影响最大。A. 正确B. 错误

[单选题]速冻食品的冻结过程一般要在多长时间以内完成（）A . 10minB . 20minC . 30minD . 60min

[单选题]在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。A . 水分结冰率B . 冰晶转化率C . 水分固化率D . 冰晶生成率

[单选题]食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。A . 自由水分B . 结合水分C . 平衡水分D . 物化结合水分

[单选题]速冻是将预处理的食品放在（）的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。A . -30℃～-40℃B . -20℃～-30℃C . -10℃～-20℃D . -15℃～-30℃

[单选题]在速冻食品生产工艺中，大部分食品的最大冰晶生成区的温度范围是（）。A.从0°C降至-5°CB.从-1C降至-4°CC.从-1C降至-5°CD.从-0C

[单选题]在速冻食品生产工艺中，大部分食品的最大冰晶生成区的温度范围是（）A.从0℃降至-5℃B.从-1℃降至-4℃C.从-1℃降至-5℃D.从-0℃降至-4℃

在固态食品冻结过程中，一般是细胞间隙的游水先形成冰晶体。()A. 对B. 错

食品冻结曲线表示食物在冻结过程中温度随时间变化的曲线。()A. 对B. 错