在速冻食品生产工艺中，大部分食品的最大冰晶生成区的温度范围是（）。

[单选题]在速冻食品生产工艺中，大部分食品的最大冰晶生成区的温度范围是（）A.从0℃降至-5℃B.从-1℃降至-4℃C.从-1℃降至-5℃D.从-0℃降至-4℃

[单选题]（）是大部分食品中毒病例发生的原因。A . 包装因素B . 生物性不安全因素C . 价格因素D . 商品陈列因素

大部分食品增稠剂为膳食性纤维。A. 正确B. 错误

2食品冻结过程中通过最大冰晶生成区的时间在30min以内方可称为速冻A. 正确B. 错误

[单选题]速冻是将预处理的食品放在（）的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。A . -30℃～-40℃B . -20℃～-30℃C . -10℃～-20℃D . -15℃～-30℃

[单选题]速冻食品加工工艺中，速冻温度一般为（）A . -10℃～-12℃B . -15℃～-20℃C . -40℃～-60℃D . -30℃～-35℃

在冻结过程中，食品通过最大冰晶生成带时，冰晶形成速度最快,对食品组织结构的影响最大。A. 正确B. 错误

食品冻结过程通过最大冰晶生成带的时间大于30min,为快速冻结A. 正确B. 错误

食品中大部分细菌繁殖的适宜温度是（）A. 低于10℃B. 高于10℃C. 10℃至60℃D. 高于60℃

食品中大部分细菌繁殖的适宜温度是（）A. 低于10℃B. 高于10℃C. 10℃至60℃D. 高于60℃