速冻食品加工工艺中，速冻温度一般为（）

[填空题] 果蔬速冻温度一般为（）℃，冻结贮藏温度为（）℃。

速冻食品的冻结温度为A. -18 ℃ 以下B. -30 ℃ 以下C. -18~-30 ℃ 之间D. 0 ℃ 以下

[单选题]在工业中，速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到（）℃，速冻过程结束。A . -10B . -18C . -30D . –5

速冻食品的冻结温度应在( )以下。A. -25℃B. -30℃C. -35℃D. -40℃

[问答题] 速冻食品加工的GMP要素有哪些？

[单选题]速冻食品生产车间的照明强度一般不低于（）A . 110lxB . 220lxC . 300lxD . 540lx

[填空题] 在速冻食品中，蔬菜类一般不采用（），而是将（）同时进行。

[填空题] 速冻面米食品生产过程中，速冻工序使用的设备有（）等速冻装置。

[单选题]速冻食品加工中最重要的环节是（）A . 冻结B . 预冷C . 解冻D . 包装

[单选题]速冻面米食品，如速冻水饺、速冻汤圆等应保存在（）以下。A .-4℃B .-18℃C .-40℃D .4℃