速冻是将预处理的食品放在（）的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。

食品冻结过程通过最大冰晶生成带的时间大于30min,为快速冻结A. 正确B. 错误

2食品冻结过程中通过最大冰晶生成区的时间在30min以内方可称为速冻A. 正确B. 错误

在冻结过程中，食品通过最大冰晶生成带时，冰晶形成速度最快,对食品组织结构的影响最大。A. 正确B. 错误

[单选题]在速冻食品生产工艺中，大部分食品的最大冰晶生成区的温度范围是（）。A.从0°C降至-5°CB.从-1C降至-4°CC.从-1C降至-5°CD.从-0C

[单选题]在速冻食品生产工艺中，大部分食品的最大冰晶生成区的温度范围是（）A.从0℃降至-5℃B.从-1℃降至-4℃C.从-1℃降至-5℃D.从-0℃降至-4℃

-|||-材料一 速冻食品是指将原料进行适当的前处理,一般在15分钟以内急速冷冻,使其-|||-温度在30分钟内迅速通过 --|||-A.速冻食品超低温被快速冻

[单选题]在工业中，速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到（）℃，速冻过程结束。A . -10B . -18C . -30D . –5

食品冻结应以最快的速度通过最大冰晶生成带，解冻时则可以缓慢通过。A. 正确B. 错误

[单选题]食品中心温度从-1℃降至-5℃所需时间在（）分钟内为速冻。A . 10B . 30C . 20D . 40

[单选题]急冻是指在多少时间内使食品降至-20℃以下A．30分钟B．60分钟C．90分钟D．120分钟E．150分钟