食品冻结应以最快的速度通过最大冰晶生成带，解冻时则可以缓慢通过。

在冻结过程中，食品通过最大冰晶生成带时，冰晶形成速度最快,对食品组织结构的影响最大。A. 正确B. 错误

食品冻结过程通过最大冰晶生成带的时间大于30min,为快速冻结A. 正确B. 错误

食品在冻结时,冻结速度越快,生产的冰晶越细。A. 正确B. 错误

2食品冻结过程中通过最大冰晶生成区的时间在30min以内方可称为速冻A. 正确B. 错误

[名词解释] 最大冰晶生成带

[名词解释] 冰晶最大生成带

[名词解释] 最大冰晶体生成带

[名词解释] 最大冰晶生成区（带）

[单选题]速冻是将预处理的食品放在（）的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。A . -30℃～-40℃B . -20℃～-30℃C . -10℃～-20℃D . -15℃～-30℃

食品冻结速度越快，细胞间的冰晶越大。A. 正确B. 错误