-|||-材料一 速冻食品是指将原料进行适当的前处理,一般在15分钟以内急速冷冻,使其-|||-温度在30分钟内迅速通过 --|||-A.速冻食品超低温被快速冻结,保持了组织及细胞结构,微生物、酶等的活性被长期-|||-抑制。-|||-B.食品速冻后经密封、真空包装,在 -18℃以下 的环境下能保存 sim 600 天。-|||-C.食物冻结的过程,最关键的环节是细 胞内 和细胞外水分子结晶的过程。-|||-D.普通冷冻时间过长,水慢慢结成大块的冰,冰会撑开细胞里的结构。-|||-5.下列对材料内容的分析与理解,不正确的一项是 -|||-A.材料一中画线处的括号的作用都表示解释说明。-|||-B.材料二中加点的词"比较多"表示少数情况下,体现了说明文语言准确、严密的-|||-特点。-|||-C.材料二和材料三中画线的句子都主要运用了举例子的说明方法。-|||-D.材料三中"首先""其次"等词语显示了明确的说明条理。-|||-6.与食品速冻技术比较,家用冰箱在冷冻食品保存方面有哪些缺点?请简要概括。

[单选题]在工业中，速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到（）℃，速冻过程结束。A . -10B . -18C . -30D . –5

[单选题]速冻是将预处理的食品放在（）的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。A . -30℃～-40℃B . -20℃～-30℃C . -10℃～-20℃D . -15℃～-30℃

果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（）A. -10～-12℃；B. 0～-5℃；C. -

食品的冻结按照()可分为慢速冻结、中速冻结和快速冻结。A. 冻结方式B. 冻结程度C. 冻结速度D. 冻结过程

[单选题]速冻食品加工工艺中，速冻温度一般为（）A . -10℃～-12℃B . -15℃～-20℃C . -40℃～-60℃D . -30℃～-35℃

食品的中心温度从-1℃下降到-5℃所需时间在()以内,属于快速冻结。A. 60minB. 5C. 30,4min,40minD. 40min

速冻食品的冻结温度为A. -18 ℃ 以下B. -30 ℃ 以下C. -18~-30 ℃ 之间D. 0 ℃ 以下

[单选题]食品中心温度从-1℃降至-5℃所需时间在（）分钟内为速冻。A . 10B . 30C . 20D . 40

速冻食品的冻结温度应在( )以下。A. -25℃B. -30℃C. -35℃D. -40℃

[单选题]速冻食品的冻结过程一般要在多长时间以内完成（）A . 10minB . 20minC . 30minD . 60min