食品在冻结过程中,由于部分水分结冰,使得尚未结冰的水分浓度增大,因而使食品的冰点( )

将食品的温度逐步降低到接近食品的冰点,但食品内的水分尚未结冰的过程称为()。A. 冷凉B. 冷却C. 冷藏D. 冷冻

[单选题]将食品温度降到结冰点以下（-23℃冻结，-18℃贮藏）、水分全部结冰方法叫（ ）。A．巴氏消毒保藏法B．冻结保藏法C．冷冻干燥法D．超低温粉碎法

[单选题]在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。A . 最小冰晶生成区B . 最大冰晶生成区C . 变化冰晶生成区D . 稳定冰晶生成区

[单选题]在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。A . 水分结冰率B . 冰晶转化率C . 水分固化率D . 冰晶生成率

在食品冻结过程中,随着水分不断地转化为冰结晶,冻结点()。A. 不能确定B. 下降C. 不变D. 上升

[单选题]食品的温度只有达到（）食品内的水分才能全部结冰A .冰点B .过冷点C .共晶点D .冻结点

食品中的水分，通常在0摄氏度时便会结冰。A. 正确B. 错误

[名词解释] 水分结冰率

[填空题] 食品冷冻的过程即采取一定方式排除其热量，使食品中水分冻结的过程，水分的冻结包括（）和（）两个过程。

将食品中的一部分水分排除的过程称为( )。A. 烘烤B. 干燥C. 油炸D. 冷却